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sabato 24 dicembre 2011

Buon Natale!!!

Frollo oggi è indaffarato fra regali da incartare e dolci da preparare per questa lunga notte al fianco di Babbo Natale. Ma di certo non potevo esimermi dal ringraziare voi, dolci lettori che in questi mesi mi avete riempito di parole buone e gentili. Vi auguro di passare delle feste serene e di mangiare tanto e senza ingrassare. Spero che i dolci che vi ho consigliato vi possano essere utili per fare dei figuroni con i vostri ospiti. Infine un augurio un pò più serio: questo è stato un anno difficile per molti sotto il profilo lavorativo ed oramai molte aziende sono in cassa integrazione o peggio, molte persone sono disoccupate. Spero che questo anno sia veramente più sereno.
Finisco col ringraziarvi per aver fatto crescere questo piccolo blog. Spero che continuerete per questo nuovo anno ad accordarmi la vostra fiducia.

Buon Natale e buone feste

Frollo

giovedì 22 dicembre 2011

Budino di panettone e mele



Girando fra i vari canali in tv ho trovato un'altra ricetta di riciclo natalizio che penso possiate gradire. Questo budino di panettone (che budino non è ma è una torta ripiena) l'ha preparato la confusionaria Benedetta Parodi nel suo programma i menù di Benedetta e ve la ripropongo in modo che anche chi la odia e non riesce a guardarla ne possa beneficiare.

Ingredienti
650 ml di latte
la scorza di 1 limone
burro qb
½ panettone
4 cucchiai di rum
2 mele golden
5 uova
100 gr di zucchero
2 cucchiai di zucchero di canna
zucchero a velo qb

Preparazione
Accendete il forno a 180°. Tagliate  il panettone a fettine di circa 1,5 cm e disponetele su una teglia fino a coprire tutti i bordi. Bagnate quindi il panettone con un pò di rum allungato con l'acqua e mettete su tutto il centro della teglia  le mele  tagliate a fette. Sbattete ora uova e zucchero per poi aggiungerci latte(scaldato precedentemente con la scorza di limone). Creerete così un'ottima crema che userete per coprire le mele. Formare un'altro strato con le restanti mele e mettete la teglia al forno per una mezzoretta coprendola con della carta stagnola. Togliete la carta e cuocete per altri venti minuti. Una volta sfornato il dolce spolverizzatelo con lo zucchero di canna e  lasciatelo riposare una giornata prima di gustarlo.

domenica 18 dicembre 2011

Muffin al cioccolato e cannella

Una variante natalizia di uno dei dolci che faccio tutto l'anno con più piacere. Questi sofficissimi muffin con la cannella renderanno magnifiche le vostre feste. Li potete usare anche come idea regalo con un bel piatto e delle decorazioni natalizie.


Ricetta

190 gr burro ammorbidito
200 gr zucchero
150 gr uova (circa tre)
200 ml latte tiepido
380 gr farina
1 bustina di lievito (meglio se vanigliato)
mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci
110 gr gocce di cioccolato
un cucchiaio raso di cannella

Preparazione

Accendere il forno a 180°. E' infatti sempre importate per la riuscita dei dolci che il forno raggiunga la giusta temperatura. Lavorare con una frusta o in planetaria, il burro ammorbidito con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete prima il latte e poi  le uova, poco per volta o l'impasto non le assorbirà. Continuate ora amalgamando farina, lievito,cannella e ammoniaca.  Non resta quindi che aggiungere le gocce di cioccolato. Versate l'impasto nei pirottini per muffin e cuocete il tutto per circa 20 minuti. 

sabato 17 dicembre 2011

Semifreddo al torroncino

Ecco a voi un bel copia incolla di una ricetta che ci ha donato la mia fantastica ex compagna di corso di pasticceria Antonella.


INGREDIENTI


150 gr. torrone mandorlato bianco tipo Sperlari Classico 
100 gr. zucchero semolato 
500 gr. panna montata
100 gr. cioccolato fondente 
3 uova
zest di un'arancia. 


PROCEDIMENTO


 Tritare cioccolato e torrone nel tritatutto o in planetaria. Sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero e la scorza di arancia grattuggiata. Separatamente montare a neve ferma gli albumi. Aggiungere a questi,lentamente e a mano,la panna ed incorporare poi il composto di tuorli e zucchero. Sul fondo di uno stampo da freezer distribuire uno strato di mix di cioccolato e torrone e poi meta' del composto di uova e panna,spolverizzare con la buccia di arancia grattuggiata e ricominciare con gli strati,mantenendo lo stesso ordine e terminando con torrone e cioccolato. Tenere in freezer per almeno 3 ore. PER SERVIRE: togliere il dolce dal freezer ed immergere il contenitore in acqua tiepida senza pero' scongelarlo,tagliarlo a fette,avvolgere le stesse in pellicola una ad una separatamente e rimetterle in freezer. Al momento di servire,adagiare le fette sul piatto di portata e far riposare 8/10 min. per ammorbidire il dolce.In alternativa,si puo' lasciar ammorbidire il dolce intero a temperatura ambiente,tirandolo fuori dal freezer un po' di tempo prima della consumazione.

giovedì 15 dicembre 2011

Ricetta Torta Con crema e frutti di bosco

Ecco una tortina buonissima che ho preparato l'altro giorno ed ho utilizzato come base per una decorazione con parta di zucchero. Sono sicuro che vi leccherete i baffi.

Ingredienti

Crema pasticcera (come da ricetta del link http://ipasticcidifrollo.blogspot.com/2011/10/creme-crema-pasticcera-crema-al.html)
Pan di spagna ( come da ricetta del link http://ipasticcidifrollo.blogspot.com/2011/10/ricetta-pan-di-spagna-back-to-back.html)
Una vascheta di frutti di bosco
3 cucchiai di sciroppo alla fragola
un cucchiaio di amaro
2 tazzine d'acqua


Preparazione

Tagliare in due il pan di spagna. Mischiare amaro, acqua e sciroppo ed urli per bagnare i due dischi. Spargere la crema al centro ed aggiungere abbondanti frutti di bosco. Per il resto delle preparazioni seguite pure i link sopra riportati.

martedì 13 dicembre 2011

Ricetta Pandoro meringato




Cercando un modo per riutilizzare i prodotti che invadono casa durante le feste ho trovato questa ricettina che mi sembra niente male e che vi farà fare una bellissima figura con i vostri ospiti.

Ingredienti

1 pandoro
100 gr tuorli ( di 5 uova)
220 gr zucchero a velo
3 dl spumante
90 gr albumi (di 3 uova)
un pizzico di sale
succo di mezzo limone grande (circa un cucchiaio)

Preparazione

Accendete il forno a 200°. Montate i tuorli con 100 gr di zucchero. A bagnomaria aggiungete lo spumante e continuate a sbattere con la frusta fino al raggiungimento di un composto omogeneo. Nel frattempo montate i bianchi d'uovo a neve ferma con 60 gr di zucchero ed incorporate il restante saccarosio un pò per volta con movimenti dal basso verso l'alto. Versate la meringa sulla sommità del pandoro ed infornate per circa cinque minuti. Una volta sfornato servire con la cremina precedentemente preparata. 

lunedì 12 dicembre 2011

Ricetta Tronchetto di Natale

Ritorno quest'oggi alla carica con i dolci della tradizione natalizia che aiutano a rendere le nostre feste calde e dolcissime. La ricetta del tronchetto è molto semplice e fa sempre un grande effetto. A dir la verità la mia è una versione un pò modificata e sperò sarà di vostro gradimento.

Ingredienti

75 gr farina
80 gr zucchero
4 uova
400 gr nutella
300gr cioccolato fondente almeno al 60%
100 gr burro
polpa di una stecca di vaniglia (ottenuta tagliando la bacca per la lunghezza)
cacao q.b.

Preparazione

Accendete il forno a 200°. Montate i tuorli con la polpa di vaniglia, un pizzico di sale e lo zucchero. Girando amalgamate all'impasto la farina setacciata. A parte montate i bianchi ed incorporateli al pastello con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Stendete ora il tutto su una teglia con carta da forno all'altezza di circa 1 cm ed infornate per una decina di minuti. Una volta cotta  stendete il "biscotto" su uno straccio bagnato, spalmate la nutella ed arrotolatelo.Tagliate ora le due estremità per obliquo e porgetele sui lati. Prepariamo ora la copertura sciogliendo al microode il burro con il cioccolato. Mescolateli per bene e ricoprite tutto il tronchetto. Completiamo il nostro dolce con l'aiuto di una forchetta trascinandola su tutta la superficie per creare le classiche striature del legno.

domenica 11 dicembre 2011

Torta decorata Baby




Ecco la torta che ho preparato in questi giorni per festeggiare il piccolo Francesco, un bimbo tanto desiderato dai genitori e molto amato da tutti. E' la mia prima torta per un bambino quindi, come al mio solito, non c'è nulla si perfetto ma spero vi piaccia ugualmente.






lunedì 5 dicembre 2011

Ricetta un tocco di Sicilia


Avendo ospite la una mia carissima e deliziosa amica siciliana non potevo far altro che creare un dolce che nei sapori e nei colori ricordasse la sua terra. Ho deciso quindi di accostare il giallo e l'arancio, colori del sole, e di utilizzare la farina di pistacchio proveniente dalla sua terra. La ricetta è per un calice da vino di piccole dimensioni.

Ingredienti 

2 cucchiai di crema pasticcera
1 cucchiaino di gocce di cioccolato
un pizzico di colorante alimentare rosso
1 biscotto tipo "galletto"
1 cucchiaino di farina di pistacchio
latte q.b.


Preparazione

Prendere un cucchiaio di crema e colorarlo col colorante. Mischiatelo con le gocce di cioccolato e disponetelo sul fondo della coppa. Sovrapponete un biscotto bagnato precedentemente nel latte. Create un altro strato con la crema e finite con una spolverata di farina di pistacchi.

Ricetta del Pandoro



Scandagliando le varie ricette natalizie raccolte da internet e libri vari ho trovato questo immancabile classico del natale che ricorda le montagne innevate. La preparazione è molto semplice e veloce ed alla portata di tutti.

Ingredienti

400 gr  farina
160 gr fecola di patate
135 gr burro
135 gr zucchero
400 gr uova (circa 8)
1 l latte
una bustina di lievito
polpa di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.


Preparazione

Accendete il forno a 180°.  Sbattete con la frusta tuorli e zucchero fino a che non saranno lisce e giallognole. Aggiungete poi al composto la vaniglia, il burro molto ammorbidito ( a pomata), ed il latte e girate sino a quando non sarà tutto bene amalgamato. In ultimo inserite al composto le due farine con il lievito e dopo avere bene miscelato il tutto sbattetelo a massima velocità con la frusta fino a che non risulterà ben  gonfio. A parte montate i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale ed incorporateli a quanto precedentemente preparato con movimenti dal basso verso l'alto per fa si che il tutto non smonti. Versate ora l'impasto nella forma ed infornate per circa 25 minuti. Servire con la classica spolverata di zucchero a velo.

giovedì 1 dicembre 2011

Ricetta Pan di zenzero



Questa ricettina tipica natalizia non poteva mancare. Il suo sapore ricorda le feste, il suo colore il legno dell'albero e la glassa la neve che scende leggera. Ecco una preparazione che vi darà modo di sbizzarrirvi con la vostra fantasia creando le forme più natalizie che esistano. Ne esistono anche versioni con i chiodi di garofano ma questa è quella che preferisco.

Ingredienti

360 gr zucchero di canna
110 gr zucchero
360 gr burro
10 gr cannella in polvere
25 gr zenzero in polvere
90 gr uova ( circa uno e mezzo)
25 gr latte
720 gr farina
10 gr lievito
un pizzico di sale

Preparazione

Accendete il forno a 170°. In un mixer lavorate prima zuccheri e burro  con le spezie ed il sale. Aggiungete quindi mentre le pale del mixer girano le uova poco per volta avendo cura di farle amalgamare. Inserite ora il latte alla stessa maniera. Ultimate l'impasto con farina e lievito. Fate riposare l'impasto in frigo per una mezzoretta e dopo aver dato forma alle vostre creazioni infornate per circa 20 minuti.

mercoledì 30 novembre 2011

Ricetta torta al cacao e arancio

Per addolcire le mie dure giornate di lavoro cercavo una tortina che mi desse il giusto sprint per cominciare la giornata ed ho trovato questa ricettina niente male che vi consentirà di fare un dolce tutto sommato classico ma con un'aromatizzazione inaspettata.


Ingredienti

175 gr zucchero
175 gr burro ammorbidito e tagliato a cubetti
150 gr uova ( circa 3)
175 gr farina
mezzo cucchiaino raso di lievito
2 cucchiai rasi di cacao setacciato
2 cucchiai di latte
3 cucchiai di succo d'arancia
scorza grattugiata di un arancio

Preparazione

Accendete il forno a 190°. Sbattete insieme burro e zucchero fino ad ottenere una consistenza pomatosa. Amalgamate quindi le uova un pò per volta con la "pomata" appena fatta. Aggiungete ora la farina ed il lievito e mescolate per bene. Dividete l'impasto in due ed aggiungete ad una metà il succo d'arancia e la scorza ed all'altra il cacao ed il latte. Versate ora i due impasti uno sopra l'altro in uno stampo per torte e con un coltello mischiateli per dare un'effetto marmorizzato. Infornate per una mezzoretta.

lunedì 28 novembre 2011

Girelle con crema alla cannella e cioccolato

Stasera pensavo ad un modo per utilizzare la mia crema alla cannella che in un raptus di follia natalizia ho preparato ieri e sbirciando nel frigo mi sono accorto di avere la pasta sfoglia. Ma mancava ancora qualcosa per completare il dolce e per trovare il sapore giusto: cioccolato. Fatemi sapere se questa mia ricettina originale vi è piaciuta.



Ingredienti

Pasta sfoglia già pronta
15 gr gocce di cioccolato
Cannella in polvere q.b.
zucchero di canna q.b.
30 gr uovo ( mezzo uovo)


Preparazione

Accendete il forno a 220°. Stendete la sfoglia e spalmatela di crema alla cannella ( ne basta poca). Fate cadere a pioggia le gocce di cioccolato su tutta la superficie e arrotolate la sfoglia. Spennellate ora il rotolo con l'uovo e ricopritelo di zucchero di canna e cannella in polvere. Tagliate ora dei dischetti di circa un cm e disponeteli su una teglia con della carta da forno. Infornate per circa 13 minuti e lasciate raffreddare.

Ricetta crema alla cannella

Ieri ho provato a fare una crema ad occhio  in perfetto stile natalizio con la cannella e senza uova e vista la buona riuscita ve la posto sperando di potervi aiutare a creare dei dolci originali che rendano speciale la vostra preparazione al natale.

Ingredienti

500 ml di latte
100 gr zucchero
100 gr farina
5 gr cannella in polvere

Preparazione

Portate a bollore il latte con lo zucchero e la cannella. Appena vedete le prime bollicine togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete la farina un pò per volta mescolando velocemente con una frusta per non far formare grumi. Rimettete tutto sul fuoco e fate bollire per una ventina di secondi continuando a girare con la frusta. Lasciate freddare la crema. Nel caso in cui vi si fossero formati grumi, come malauguratamente è successo anche a me passate la crema nel frullatore e sarà perfetta.

giovedì 24 novembre 2011

Pasticci di natale: seconda parte

Come risollevarsi da una pessima giornata? Per me è bastato pasticciare un pò in cucina facendo dei biscottoni con cioccolato bianco e fondente e decorarli con un omino di pan di zenzero. L'odore del Natale ha pervaso la mia casetta e non ho potuto fare a meno di lasciarmi trasportare dai classici natalizi cantati da Sinatra. Si lo so, forse è un pò presto ma se il Natale chiama non ci si tira indietro.


Ricetta Dolcetti al cocco e cacao

La mia passione per il cocco è oramai palese e incurante del giudizio altrui vi propongo un'altra ricetta con questo straordinario ingrediente. Vi troverete a preparare un dolce che potrete tenere in casa per quando spuntano le amiche per un caffè senza avvertire...sempre ammesso che non finisca prima.


Ingredienti

235 gr di biscotti al cioccolato
80 gr burro fuso
170 gr latte
50 gr uovo (un uovo)
polpa di una stecca di vaglia ( ottenibile tagliando per verticale la bacca)
30 gr zucchero
50 gr farina setacciata
un pizzico di lievito
130 gr farina di cocco


Preparazione

Accendete il forno a 190°. Unite il burro ai biscotti sbriciolati  e formate una base sulla teglia da forno, imburrata ed infarinata, proprio come fareste per una cheescake. In una scodella sbattete uova, polpa di vaniglia, zucchero e latte fino a quando non avranno raggiunto una consistenza omogenea. Aggiungete quindi la farina e la farina di cocco ed amalgamatele per bene. Versate quindi questo secondo impasto sopra la base di biscotti  ed infornate per una mezzoretta. Una volta cotto lasciate freddare il dolce e ricavatene tagliando le forme che preferite.   

mercoledì 23 novembre 2011

Ricetta cialde alle mele e cioccolato


I dolci non smettono mai di incuriosire e strapparci un sorriso. Proprio come queste cialde dal cuore a dir poco godurioso.

Ingredienti

225 gr farina setacciata
1 cucchiaino e mezzo di lievito setacciato
50 gr zucchero
1 uovo
1 cucchiaio burro fuso
3 dl latte
1 mela sbucciata e tagliata a cubettini
50 gr gocce di cioccolato


Preparazione

Unite farina, lievito e zucchero ed amalgamateli insieme all'uovo, al burro (non bollente o cuoce l'uovo) e al latte. Inserite nell'impasto la mela e le gocce di cioccolato e girate. Fate scaldare bene una padella antiaderente e versatesi dentro l'impasto con un cucchiaio dandogli la forma di una cialda circolare alta quasi un centimetro. Una volta cotta da un lato fate dorare l'altra parte. Ripetete la cottura con tutto l'impasto. 

martedì 22 novembre 2011

Ricetta Biscoscottoni con gocce di cioccolato e cocco

Ecco un dolce che si trova spesso nei mercatini di natale. Proprio come per la ricetta di ieri ci sono diverse varianti che si possono provare. Si può non mettere il cocco, sotituire le gocce di cioccolato con della frutta secca, farli al cioccolato sostituendo 20gr di cacao a 20 gr di farina e molto altro ancora.

Ingredienti

175 gr farina
1 cucchiaino lievito in polvere
125 gr burro ammorbidito tagliato a cubetti
90 gr zucchero di canna
60 gr zucchero
polpa di una bacca di vaniglia
50 gr uovo ( un uovo)
120 gr gocce di cioccolato
25 gr farina di cocco


Preparazione

Accendete il forno a 190°. Mescolate tutti gli ingredienti contemporaneamente fino a che non saranno ben amalgamati. A questo punto prendete due teglie con della carta da forno e con l'aiuto di due cucchiai disponete a palline l'impasto avendo cura di distanziarle in modo da non fare attaccare i biscotti nella cottura. Infornate per circa 10 minuti.

lunedì 21 novembre 2011

Ricetta Sfoglie alle nocciole e nutella

Oggi un altro dolce "fast" per i golosi che hanno pochissimo tempo. Vi propongo una ricetta con le nocciole ma le variabili sono infinite e tutte buonissime: nutella e cocco; crema e frutti di bosco; cioccolata bianca; ecc...

Ingredienti

375 gr di pasta sfoglia già pronta
un vasetto piccolo di nutella
50 gr nocciole tritale
25 gr zucchero



Preparazione

Accendete il forno a 220°. Stendete la pasta sfoglia e spalmatela con la nutella. Dopodiché mettete la granella ni nocciole ed arrotolate la sfoglia da entrambi i lati facendo si che si incontrino al centro. Proprio in quel punto bagnate con un pò d'acqua per farli attaccare. Non resta da far altro che tagliare i rotolo a fettine di poco meno di un centimetro, disporle su una teglia con carta da forno, spolverizzarle di zucchero e cuocerle per una quindicina di minuti.

domenica 20 novembre 2011

Ricetta Churros

Nell'ultima lezione del corso di pasticceria che sto seguendo ho scoperto questo delizioso dolce spagnolo che a giudicare dal sapore sembrerebbe più che altro nord europeo. Gustosi, speziati e saporiti, sono famosi in tutto il sud america in cui prolificano varianti ripiene con diversi gusti. Gli originali andrebbero serviti con della cioccolata fusa ma io li preferisco senza.


Ingredienti

250 gr acqua
50 gr burro
un pizzico di sale
200 gr farina
250 gr di uova circa
3 l olio di arachide
zucchero e cannella in polvere quanto basta.

Preparazione


Si inizia con il far bollire acqua, burro sale e zucchero. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina fino a formare un composto omogeneo.Rimettere quindi il tutto sul fornello e girare sino a quanto non si sente friggere. Ritogliete il composto dal fuoco e dopo averlo fatto freddare per cinque minuti inseritelo in una planetaria. Amalgamate  quindi l'uovo aggiungendolo un pò per volta. A questo punto la pasta  è pronta per essere fritta in olio ben caldo per bene fino a farla dorare e una volta cotta per essere "impanata" in zucchero e cannella in polvere. La classica forma allungata si da disponendo l'impasto  in una sacca a poche con un una punta a stella e tagliando direttamente sull'olio la pasta.

sabato 19 novembre 2011

Pasticci "Natalosi"

L'altro giorno una cara amica mi ha regalato un pandorino ed ho subito pensato che sarebbe stato perfetto per fare delle prove di decorazioni natalizie con la pasta da zucchero. Ho provato, con non poca fatica, a dare vita alla leggendaria renna Rudolph. In fondo chi se non lei ci può guidare verso il natale? Ho inoltre realizzato un piccolo albero prova che spero in futuro di realizzare in maniera migliore.

venerdì 18 novembre 2011

Ricetta panini al cioccolato

Ecco una ricettina di una semplicità assoluta perfetta per le vostre colazioni. Ricorda nel sapore il caro pan au chocolat di cui ho fatto scorpacciata a Parigi ma l'impasto è totalmente diverso. Nel latte e cacao "è la morte sua" come diciamo a Roma.

Ingredienti

225 gr farina
1/6 di bustina di lievito
60 gr burro
1 cucchiaio zucchero
60 gr gocce di cioccolato
1,5 dl latte


Preparazione

Accendete il forno a 220°.  Lavorate il burro morbido tagliato a quadratini con la farina ed il lievito fino a far diventare l'impasto  abbastanza duro da sbriciolarlo completamente. Aggiungete lo zucchero e le goccie di cioccolato e solo in seguito in latte un pò per volta amalgamando il tutto. Ora mettete tutto su un piano d'appoggio spolverizzato di farina e stendetelo all'altezza di due centimetri e mezzo per poi tagliarlo a rettangoli che metterete su una teglia da forno ricoperta di carta. Fate bene attenzione a distanziare i panetti o nella lievitazione si attaccheranno. Bagnate i panini con un pò di latte ed infornate per circa 10 minuti.  Provateli una volta freddi con della Nutella. 

giovedì 17 novembre 2011

Ricetta Torta della Passione

Premessa al dolce di oggi: se siete a dieta cambiate pagina. Infatti questo dolce è altamente calorico ma anche molto buono. La base avendo diversi ingredienti vi farà assaporare un gusto piacevole e nuovo. Fatemi sapere che ne pensate.

Ingredienti

250 gr uova (circa 5)
150 gr zucchero
150 gr farina
40 gr cacao in polvere
175 gr carote pelate grattugiate
50 gr noci grattugiate
2 cucchiai olio di girasole ( di semi è uguale)
350 gr mascarpone
175 gr zucchero a velo
175 gr cioccolato fondente almeno al 60 %

Preparazione

Accendere il forno a 190°. Montate le uova con lo zucchero come per il pan di spagna. Aggiungete ora farina e cacao Con il solito movimento dal basso verso l'alto. Amalgamate quindi carote noci ed olio alla stessa maniera. Imburrate una tortiera ed infornate per 45 minuti. Mentre la torta cuoce preparate la farcia mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo ed aggiungendoci poi il cioccolato sciolto a bagnomaria o al microonde. Con il microonde fate particolare attenzione perchè un secondo di troppo può costringervi a gettare il cioccolato. Tenete sempre a mente che il cioccolato fonde già a 50°. Sfornate il nostro dolce e una volta raffreddato tagliatelo in due e farcitelo. Avendo la crema di mascarpone va conservato in frigo mi raccomando.

martedì 15 novembre 2011

Girelle biscotto di sablés alla vanigla e cacao

A natale le idee regalo a volte scarseggiano e spesso ti ritrovi a fare pensierini che non ti rappresentano. Oggi vi consiglio di regalare dei dolcetti e vi posto quest'idea carina alla vista ed ottima al sapore. E' composta da due diversi sablès stesi e sovrapposti. Potete regalarli sopra un bel piatto da portata o dentro un saccheto chiuso con un nastro di raso a cui legherete la ricetta.

Ingredienti

Per il sablés alla vaniglia:
210 gr burro
80 gr zucchero
20 gr tuorlo( un uovo)
235 gr farina
polpa di una bacca di vaniglia ( estratta tagliando la bacca in verticale)

Per il sablés al cacao:

210 gr burro
80 gr zucchero
20 gr tuorlo( un uovo)
210 gr farina
25 gr cacao

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Ora mettete nell'impastatrice con lo strumento a foglia il burro e lavoratelo fino a quando no si sarà ammorbidito per bene. Aggiungete quindi lo zucchero e continuate a lavorare. Potete incorporare il tuorlo e solo in seguito il resto degli ingredienti. La stessa operazione va ripetuta per il sablés al cacao. Una volta pronti gli impasti stendeteli separatamente della stessa altezza, tagliate i bordi in modo che le forme siano uguali, sovrapponeteli e girateli verso l'interno. fate ora riposare il "rotolo per 20 minuti in frigo. Tiratelo fuori e tagliate piccole fettine dello spessore di mezzo cm circa ed infornatele per 15 minuti. 

lunedì 14 novembre 2011

Ricetta Torta di pere e cioccolato


Con un pò di pere e cioccolato si possono far felici un bel pò di persone quindi perchè non provare a fare un'ottimo dolce  gustoso? Anche questa ricetta è stata presa dal mio vecchio ricettario che fin'ora non mi ha mai deluso.

INGREDIENTI

300 gr zucchero semolato
200 gr farina
300 gr uova (6 uova)
1 bustina di lievito
500 gr pere
200 gr cioccolato fondente almeno al 60%
3 cucchiai di zucchero a velo
300 gr burro

PREPARAZIONE

Accendete il forno a 180°. Sbattete il burro con 250 gr di zucchero semolato fino a che non avrà raggiunto una consistenza pomatosa. Aggiungete quindi le uova un pò per volta avendo cura di farle incorporare per bene. Amalgamate ora al composto la farina con il lievito setacciato. Imburrate ed infarinate una tortiera di circa 25 cm e versateci dentro l'impasto. Disponeteci sopra le pere sbucciate e tagliate a spicchi con lo zucchero rimasto. Cuocete per circa un'ora. Una volta sfornata sciogliete a bagnomaria il cioccolato con lo zucchero a velo e glassatela.

Ricetta Tartufi al cioccolato


Per cambiare un pò posto una ricetta che non richiede l'utilizzo ne del forno e nel del frigo. Facilissima, velocissima e dalla sicura realizzazione. Una di quelle ricette da fare quando qualcuno vi avverte all'ultimo secondo a prendere un caffè da voi insomma.

Ingredienti

175 gr cioccolato fondente almeno al 60%
2 cucchiai di amaretto
40 gr burro
50 gr zucchero a velo
50 gr mandorle tritate
50 gr cioccolato tritato(anche al latte)



Preparazione

Fondete il cioccolato con il liquore ed il burro o a bagnomaria o con il microonde. Aggiungete quindi lo zucchero e le mandorle e girate per bene. Lasciate ora riposare un pò il composto sino a che non si sarà rassodato. Formate delle palline e passatele nel cioccolato tritato. I vostri tartufi sono pronti.  

domenica 13 novembre 2011

"Dolce" torta di Compleanno



Il 7 novembre la mia mamma ha compiuto i sui 59 anni ed ho così deciso di realizzare per lei una torta dolce sia nel gusto che nell'aspetto. Se volete indicazioni su come realizzarla chiedete pure.




sabato 12 novembre 2011

Ricetta torta al limone


Volete qualcosa di buono e fresco per fare colazione o da servire insieme al thé? Provate questa torta da credenza che renderà le vostre giornate più dolci.

Ingredienti

250 gr zucchero
170 gr farina
200 gr uova (circa 4)
2 limoni
1/2 bustina di lievito 
zucchero a velo quanto basta

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Sbattete i tuorli con lo zucchero sino a che il composto non risulterà liscio ed omogeneo. Grattugiate la buccia dei limoni, spremeteli e aggiungete buccia e succo ai tuorli girando. Amalgamate ora anche la farina ed il lievito. A parte montate gli albumi a neve densissima ed incorporateli all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto per non farli smontare. Versate il tutto in una tortiera che infornerete per circa mezzora. Una volta fredda spolverizzate con zucchero a velo.

venerdì 11 novembre 2011

Ricetta Tarte Tatin

Verso la fine del 1800 le due sorelle Tatin, albergatrici francesi diedero alla luce questo buonissimo dolce per gli amanti delle mele che spopolò fra i nostri cugini d'oltralpe e poi in seguito divenne famoso in tutto il mondo.
Se avete bisogno di una ricetta sicura, veloce e fresca questa è la scelta giusta.

Ingredienti

350 gr pasta brisé
750 gr mele
120 gr zucchero
80 gr burro



Preparazione

Accendete il forno a 220°. Sbucciate e tagliate a spicchi fini le mele e disponete questi ultimi sul fondo di una tortiera che avrete imburrato e spolverizzato con 60 gr di zucchero. Ricoprite ora le mele con lo zucchero ed il burro tagliato a pezzetti. Ricoprite ora tutto con la pasta brisé che avrete steso ad uno spessore di circa 3 mm avendo cura di non lasciare nessun bordo scoperto. Infornate per circa mezzora.  Una volta ultimata la cottura  lasciate raffreddare e girate la tortiera su un piatto da portata. Consiglio di servire questo dolce con della panna. 

giovedì 10 novembre 2011

Ricetta Torta ai tre cioccolati




Ecco a voi una ricetta che vi permetterà di sfruttare i resti delle uova di pasqua che solitamente giacciono in casa per mesi. Questa torta, semplicissima da preparare è ottima per la colazione e per la merenda e vi stupirete nello scoprire quanto le tre cioccolate sono buone insieme.

Ingredienti

350 gr farina
45 gr cacao amaro
225 gr zucchero
225 gr di burro ammorbidito
200 gr uova ( 4 uova)
4 cucchiai di latte
50 gr cioccolato al latte tagliato a quadrettini
50 gr cioccolato fondente tagliato a quadrettini
50 gr cioccolato bianco tagliato a quadrettini
zucchero a velo quant basta


Preparazione

Accendete il forno a 180°. Sbattete le uova con lo zucchero sino a che il composto non risulterà omogeneo. Amalgamate quindi il cacao, il burro e la farina e solamente dopo il latte ed i 3 cioccolati che vi consiglio di tenere in congelatore un'oretta prima dell'utilizzo. Mettete ora tutto il composto in una terrina  ed infornate per circa 35 minuti. Una volta freddato, spolverizzate con dello zucchero a velo.

mercoledì 9 novembre 2011

Ricetta Rotolo al cocco con nutella

Ecco a voi l'alternativa  al classico rotolo che tutte le nostre mamme ci hanno fatto per anni. Io preferisco di gran lunga questa versione essendo un fan del cocco e sono certo che anche voi l'apprezzerete.



Ingredienti

150 gr di uova (circa 3)
50 gr farina
mezzo cucchiaino di lievito
un cucchiaio e mezzo di farina di cocco
75 gr zuccchero
Altra farina di cocco per copertura (quanto basta)

Preparazione

Accendete il forno a 200°. Sbattete le uova con lo zucchero sino a che il composto non sarà omogeneo e spumoso. Aggiungete quindi il resto degli ingredienti. Ora potere foderare una teglia con la carta da forno e versarci sopra l'impasto che cuocerete per circa dieci minuti. Una volta sfornato mettete la base del rotolo su un foglio da carta da forno che avrete riempito di farina di cocco, togliete il foglio che avete usato per la cottura e spalmate con la nutella. Quindi arrotolate e lasciate raffreddare.

martedì 8 novembre 2011

Ricetta budino al cioccolato bianco

Torniamo oggi ai budini  con una ricetta semplice e voloce che farà sicuramente felici i vostri ospiti.

Ricetta

80 gr cioccolato bianco
55 gr farina "00"
1,5 l di latte
160 gr di tuorli (i tuorli di 8 uova)
115 gr zucchero vanigliato

Preparazione

Mettete a fuoco basso mezzo bicchiere di latte e la farina girando sempre con una frusta e avendo cura di non fare attaccare nulla. Aggiungete quindi i tuorli e fateli amalgamare per bene. A parte sciogliete il cioccolato che poi aggiungerete al composto con il restante latte e lo zucchero. Continuate a girare sino a quando il composto non inizierà a bollire. Spegnete quindi il fuoco e versate negli stampini. Una volta intiepiditi mettete i vostri budini in frigo per circa un'ora. Consiglio di servire questo dolce con del gelato alla fragola.

lunedì 7 novembre 2011

Ricetta Pudding al cioccolato

Seguendo la richiesta di una simpaticissima lettrice toscana vi propongo oggi la ricetta di un pudding  semplice, buono e con ingredienti reperibili nel nostro paese. Il pudding è un dolce tipico inglese che inizialmente veniva fatto con una miscela  di pudding e diversi alimenti fra cui il manzo che venivano bolliti. Oggi le ricette sono ben diverse e sicuramente più adattabili al nostro palato.

Ricetta

90 gr burro
125 gr zucchero di canna
150 gr uova (3 medie)
20 gr vanillina
scorza grattugiata di un arancia
250 gr di farina
65 ml latte
65 ml succo d'arancia
5 g lievito
65 gr cacao amaro
3 gr bicarbonato



Preparazione

Accendete il forno a 180°. Lavorate con la frusta il burro con metà dello zucchero sino a che non avrà raggiunto la classica consistenza pomatosa. Aggiungete quindi i tuorli un pò per volta avendo cura di farli amalgamare per bene ed incorporate vanillina e la buccia d'arancia. Aggiungete ora in maniera alternata succo d'arancia ed il latte, che avrete mischiato insieme, e le farine( farina, lievito, cacao e bicarbonato). Montate a parte gli albumi a neve con lo zucchero rimasto aggiungendolo un pò per volta ed aggiungeteli al composto. Imburrate quindi la tortiera con la classica forma a cupola del pudding e riempitela con l'impasto. Copritela con carta da forno imburrata ed infilatela in una teglia da forno capiente che vi consentirà di far arrivare l'acqua fino a metò del bordo dello stampo. Cuocete per un'ora e venti. Vi consiglio di accompagnare il dolce con una crema alla vaniglia o al cioccolato.

domenica 6 novembre 2011

Ricetta Sacher Torte



Che ne dite di un dolce autriaco ipercalorico? Vi propongo oggi la sacher torte, famosissimo dolce creato dall'apprendista del pasticcere di corte Franz Sacher nel 1832 per il principe Von Mettersnich. Non è fra i miei dolci preferiti in quanto lo trovo un pò smielato ma conosco persone che ne vanno matte e mi sembrava quindi giusto postarvi la ricetta.

Ingredienti

40 gr zucchero a velo
6 uova
150 gr cioccolato fondente
130 gr farina
180 gr zucchero semolato
130 gr burro
250 gr panna
375 gr cioccolato fondente
20 gr glucosio liquido
marmellata di albicocche quanto basta

Preparazione

Accendete il forno a 170°. Montate il burro con lo zucchero semolato ed aggiungete i tuorli un pò per volta avendo cura di farli amalgamare per bene. Incorporate quindi la prima pesata di cioccolato fondente fuso. A parte montate i bianchi ed uniteli poi al composto. A questo punto potete aggiungere la farina ben setacciata. Riempite lo stampo ed infornate quindi per circa trenta cinque minuti. Mentre la torta cuoce prepariamo la ganache riscaldando al microonde la panna ed il glucosio per poi versarli sulla seconda pesata di cioccolata che si scioglierà col calore. Una volta che la torta si sarà freddata potrete tagliarla orizzontalmente e spalmarci un sottile strato di marmellata a cui sovrapporrete la ganache. Chiudete quindi la torta e ricopritela col resto della ganache lasciatela raffreddare e gustatevela.

sabato 5 novembre 2011

Ricetta plum cake

Vi regalo oggi una ricettina che abbiamo realizzato al corso di pasticceria della scuola Tu chef di Roma: il plum cake. Il dolce è venuto morbidissimo ed il sapore era divino. Sembrava quasi crema. Questa torta viene direttamente dall'Inghilterra, se pur realizzata in tutto il mondo, e prende il suo nome dalla sua ricetta originale che prevedeva appunto le prugne (dall'inglese plum).

Ricetta

250 gr burro ammorbidito
250 gr zucchero a velo
350 gr uova (7 uova)
250 gr farina
100 gr fecola
8 gr lievito
1 pizzico di sale


Preparazione

Accendere il forno a 170°. Montate il burro con lo zucchero sino a che non sarà diventato cremoso. Unite al composto le uova poco per volta avendo cura di farle amalgamare bene. Setacciate quindi la farina, la fecola ed il lievito ed uniteli all'impasto insieme al sale. Imburrate ed infarinate ora lo stampo e riempitelo col vostro composto. Infornate per circa 40 minuti. Alla ricetta base si possono anche aggiungere gocce di cioccolato e frutta tagliata a pezzi. Vi consiglio inoltre di spennellare sul plum cake ancora caldo della marmellata allungata con un pò d'acqua e riscaldata. L'effetto sarà simile a quello della gelatina.

venerdì 4 novembre 2011

Soffiato fondente


Ecco un'altra ricettina al cioccolato golosa ma non smielata per tutti coloro che amano un dolcetto alternativo alla classica torta.

Ingredienti

250 gr cioccolato fondente almeno al 60%
100 gr zucchero semolato
300 gr uova (circa 6)
25 gr fecola di patate
25gr cacao amaro
la polpa di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
30 gr burro

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Mettete i rossi nella planetaria e montateli con lo zucchero. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria ( o al microonde) ed aggiungetelo ai tuorli montati insieme al cacao, alla polpa di vaniglia ed alla fecola. Montate ora i bianchi a neve ben ferma ed incorporateli al composto con una spatola in gomma con movimenti dal basso verso l'alto per non farli smontare. Potete ora riempire degli tampini da panna cotta o delle cocottine e cuocere per una mezzoretta circa avendo cura di farli riposare poi a forno spento per un altro quarto d'ora. Così facendo ultimerete la cottura ma senza bruciare il dolce.  Il mio consiglio è di servire il dolce con la crema alla vaniglia. http://ipasticcidifrollo.blogspot.com/2011/11/salsa-alla-vaniglia.html

giovedì 3 novembre 2011

Salsa alla vaniglia

E' oggi il giorno di una buonissima cremina da accompagno che potrete servire con una torta, un budino o anche semplicemente con della frutta. Avendo il sapore della vaniglia è adattabile a qualsiasi gusto o sapore. Spero possa esservi utile.

Ricetta

100 ml latte
50 ml panna fresca
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo



Preparazione

Mettere il latte sul pentolino con la stecca di vaniglia tagliata per la lunghezza e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per una mezzoretta. Nel frattempo montate la panna che amalgamerete poi insieme allo zucchero dando alla salsa una consistenza cremosa. Fate riposare almeno un'ora nel frigo.

martedì 1 novembre 2011

Ricetta torta alle mandorle e cioccolato



Cercando fra i miei ricettari, che vi assicuro sono molti, il mio sguardo si è fermato su questo dolce che ho fatto un pomeriggio nel quale sono andato a trovare i miei più cari amici. Beh, iniziato a mangiarlo non riuscivo a smettere. Più o meno l'effetto di una droga. Il sapore ricorda molto quello della caprese e la preparazione è semplicissima.


Ricetta

100 gr cioccolato fondente
100 gr burro
140 gr mandorle frullate
120 gr zucchero
150 gr uova (circa 3)
pangrattato q.b.

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Sciogliete il cioccolato con il burro ed aggiungete le mandorle tritate e lo zucchero. Amalgamate il tutto e fate freddare. Nel frattempo montate i bianchi a neve. Aggiungete ora i tuorli al composto che si sarà ormai freddato e solo in seguito gli albumi con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Il movimento è importante in quanto serve a non far smontare il bianco che sarà il lievito naturale di questa ricetta grazie alla sua capacità di trattenere l'aria. Imburrate ora la tortiera e spolverizzatela col pangrattato. Versateci quindi l'impasto ed infornate per circa trenta minuti.

Ricetta Savoiardi...quelli veri


Restando in tema di pan di spagna, prepariamo una pasta simile  ma dalla consistenza più elastica e meno lievitata che può essere un'ottima base per i dolci al cucchiaio o per delle splendide torte gelato: il savoiardo. Questa preparazione sembra  risalire al XV secolo quando i reali del regno di Savoia ne richiesero la creazione.

Ricetta

180 gr albumi
150 gr zucchero
120 gr tuorli
150 gr farina
1 gr sale

Preparazione

Accendete il corno a 200°. Mettete gli albumi nella planetaria ed attivate la frusta fino a quando non avranno cominciato a schiumare. A questo punto aggiungete lo zucchero e montate a neve ben ferma. Togliete la "ciotolona" dalla planetaria ed iniziate ad aggiungere i rossi un poco per volta con il classico movimento dal basso verso l'alto. Fate quindi la stessa cosa con i restanti ingredienti. disponete su una teglia l'impasto nella forma che preferite con una sacca a  poche, ricoprite di zucchero semolato ed infornate per 10-15 di minuti. Vi premetto che il risultato somiglierà ai biscotti sardi e non ai duri  savoiardi che si trovano in commercio.

lunedì 31 ottobre 2011

Ricetta pan di spagna al cioccolato


Eccovi un'altra ricettina proveniente dalle cucine dei miei insegnanti chef. Una variante al classico pan di spagna che può dare un tocco di sapore in più al nostro intramontabile classico. Consiglio di usarlo per fare degli strati per un dolce al cucchiaio al posto dei savoiardi.

Ingredienti

300 gr uova
150 gr zucchero
150 gr farina
15 gr cacao
1 gr sale


Preparazione

La preparazione è come quella del pan di spagna classico quindi accendete il forno a 180°. Sbattete le uova nella planetaria (o con la frusta ma richiederà molto più tempo) a media velocità ed incorporate lo zucchero. Lasciate lavorare la planetaria sino a quando non avranno montato ed assunto un colore chiaro e l'impasto non sarà omogeneo e abbastanza rigido. Togliete quindi il tutto dalla planetaria e col classico movimento dal basso verso l'alto incorporate le farine ed il cacao che avrete setacciato un pò per volta con una spatola di gomma. Imburrate ed infarinate una tortiera e versateci dentro il composto. Ora infornate per circa venti minuti. La vostra base una volta fredda sarà pronta per essere farcita con crema, panna, ganache  o qualsiasi cosa vogliate.

domenica 30 ottobre 2011

Ricetta pan di spagna: back to back


Torniamo a parlare dei dolci classici. Ieri sono andato nuovamente al corso di pasticceria semi-professionale della scuola "Tu Chef" e l'argomento trattato erano le masse montate. Vi lascio oggi la ricetta della prima preparazione che abbiamo montato, cotto e mangiato con gran gusto: il pan di spagna. Le origini di questo dolce risalgono al XVIII secolo durante il quale il cuoco genovese Cabona lo creò per rendere omaggio ai reali spagnoli. E' oggi la base più usata della pasticceria italiana e vi aiuterà a fare un'ottima figura con i vostri ospiti.

Ricetta

300 gr di uova (circa 6 e meglio se tiepide)
125 gr di zucchero a velo (si può anche usare il semolato ma la massa non monterà con la stessa facilità)
125 gr di farina
20 gr fecola di patate 
1 gr sale

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Sbattete le uova nella planetaria (o con la frusta ma richiederà molto più tempo) a media velocità ed incorporate lo zucchero. Lasciate lavorare la planetaria sino a quando non avranno montato ed assunto un colore chiaro e l'impasto non sarà omogeneo e abbastanza rigido. Togliete quindi il tutto dalla planetaria e col classico movimento dal basso verso l'alto incorporate le farine che avrete setacciato un pò per volta con una spatola di gomma. Imburrate ed infarinate una tortiera e versateci dentro il composto. Ora infornate per circa venti minuti. La vostra base una volta fredda sarà pronta per essere farcita con crema, panna, ganache  o qualsiasi cosa vogliate.