Muffin al Nesquik

Brioches con crema pasticcera e gocce di cioccolato

Cercavo una ricetta nel web per fare delle brioches morbide, gustose e non troppo complicate che ricordassero molto quelle dei bar Napoletani e dopo varie ricerche ho trovato questa che ha fatto la gioia della mia amica Luciana, ghiotta di questo dolce.

INGREDIENTI

550 g farina manitoba

2 tuorli

110 g di zucchero

70 g di burro morbido

250 g di latte

polpa di una bacca di vaniglia

un panetto di lievito di birra

70 g gocce di cioccolato

Crema pasticcera quanto basta

PREPARAZIONE

Come prima cosa sciogliete il lievito nel latte tiepido (non troppo caldo o lo brucerete). Mettete quindi farina e zucchero nella planetaria aggiungete i tuorli ed il burro ed impastate con il gancio (ovviamente la stessa operazione può essere fatta con la macchina del pane o  a mano). Aggiungete quindi il resto degli ingredienti uno per volta e d impastale fino a quando il composto non risulterà  ben liscio. Coprite con uno straccio la planetaria e lasciate lievitare per due ore. L'impasto raddoppierà il suo volume. Ora formate 12 palle e disponetele sulla teglia in cui cuocerete le brioches su della carta da forno. Lasciate lievitare per almeno un'altra ora. A lievitazione conclusa spennellate con il bianco rimasto le brioches e disponete sopra ad ognuna un cucchiaio di crema. Cuocete per circa 20 minuti a 180 gradi.

Muffing con gogge ai frutti di bosco

Ecco l'ennesima ricetta per sfornare dei buonissimi e soffici muffin che vi faranno leccare i baffi. Sono perfetti sia per la colazione che per la merenda e piaceranno a grandi e piccini. Con questa ricetta vengono fuori circa 18 muffin quindi se volete potete anche dimezzarla

Ricetta

190 gr burro ammorbidito

210 gr zucchero

150 gr uova (circa tre)

200 ml latte tiepido

380 gr farina

1 bustina di lievito (meglio se vanigliato)

mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci

100 gr gocce di frutti di bosco

Preparazione

Accendere il forno a 180°. E' infatti sempre importate per la riuscita dei dolci che il forno raggiunga la giusta temperatura. Lavorare con una frusta o in planetaria, il burro ammorbidito con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, poco per volta o l'impasto non le assorbirà. Continuate ora amalgamando al pastello farina, lievito e ammoniaca. Versate quindi il latte a filo alleggerendo così il composto. Non resta quindi che aggiungere le gocce di frutti di bosco. Versate l'impasto nei pirottini per muffin e cuocete il tutto per circa 20 minuti. Un consiglio: non mettete le gocce sopra l'impasto dei muffin o si caramellano.

Composizione di muffin decorati

Ieri finalmente dopo molto tempo ho rifatto un dolce. Purtroppo il tempo scarseggia e come spesso mi fate notare anche voi lettrici non ne faccio e pubblico più come una volta. Ma complice un eroismo storico(accendere il forno senza condizionatore col caldo che fa a Roma in questi giorni è eroismo!!!), mi sono messo a pasticciare ed ho creato questi nuovi muffin con gocce di frutti di bosco, buonissimi, di cui a breve vi darò la ricetta. Essendo il compleanno della mia nonnina li ho decorati( con la pasta di zucchero che mi si squagliava letteralmente fra le mani) in maniera semplice usando il contrasto fra il rosa e il bianco e prediligendo uno stile femminile. Spero possa piacervi l'idea anche come alternativa alle classiche torte di compleanno.

Muffin al cioccolato e cannella

Una variante natalizia di uno dei dolci che faccio tutto l'anno con più piacere. Questi sofficissimi muffin con la cannella renderanno magnifiche le vostre feste. Li potete usare anche come idea regalo con un bel piatto e delle decorazioni natalizie.

Ricetta

190 gr burro ammorbidito

200 gr zucchero

150 gr uova (circa tre)

200 ml latte tiepido

380 gr farina

1 bustina di lievito (meglio se vanigliato)

mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci

110 gr gocce di cioccolato
un cucchiaio raso di cannella

Preparazione

Accendere il forno a 180°. E' infatti sempre importate per la riuscita dei dolci che il forno raggiunga la giusta temperatura. Lavorare con una frusta o in planetaria, il burro ammorbidito con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete prima il latte e poi  le uova, poco per volta o l'impasto non le assorbirà. Continuate ora amalgamando farina, lievito,cannella e ammoniaca.  Non resta quindi che aggiungere le gocce di cioccolato. Versate l'impasto nei pirottini per muffin e cuocete il tutto per circa 20 minuti. 

Girelle con crema alla cannella e cioccolato

Stasera pensavo ad un modo per utilizzare la mia crema alla cannella che in un raptus di follia natalizia ho preparato ieri e sbirciando nel frigo mi sono accorto di avere la pasta sfoglia. Ma mancava ancora qualcosa per completare il dolce e per trovare il sapore giusto: cioccolato. Fatemi sapere se questa mia ricettina originale vi è piaciuta.

Ingredienti

Pasta sfoglia già pronta

Metà dose di Crema alla cannella http://ipasticcidifrollo.blogspot.com/2011/11/ricetta-crema-alla-cannella.html

15 gr gocce di cioccolato

Cannella in polvere q.b.

zucchero di canna q.b.

30 gr uovo ( mezzo uovo)

Preparazione

Accendete il forno a 220°. Stendete la sfoglia e spalmatela di crema alla cannella ( ne basta poca). Fate cadere a pioggia le gocce di cioccolato su tutta la superficie e arrotolate la sfoglia. Spennellate ora il rotolo con l'uovo e ricopritelo di zucchero di canna e cannella in polvere. Tagliate ora dei dischetti di circa un cm e disponeteli su una teglia con della carta da forno. Infornate per circa 13 minuti e lasciate raffreddare.

Ricetta Sfoglie alle nocciole e nutella

Oggi un altro dolce "fast" per i golosi che hanno pochissimo tempo. Vi propongo una ricetta con le nocciole ma le variabili sono infinite e tutte buonissime: nutella e cocco; crema e frutti di bosco; cioccolata bianca; ecc...

Ingredienti

375 gr di pasta sfoglia già pronta

un vasetto piccolo di nutella

50 gr nocciole tritale

25 gr zucchero



Preparazione

Accendete il forno a 220°. Stendete la pasta sfoglia e spalmatela con la nutella. Dopodiché mettete la granella ni nocciole ed arrotolate la sfoglia da entrambi i lati facendo si che si incontrino al centro. Proprio in quel punto bagnate con un pò d'acqua per farli attaccare. Non resta da far altro che tagliare i rotolo a fettine di poco meno di un centimetro, disporle su una teglia con carta da forno, spolverizzarle di zucchero e cuocerle per una quindicina di minuti.

Ricetta Churros

Nell'ultima lezione del corso di pasticceria che sto seguendo ho scoperto questo delizioso dolce spagnolo che a giudicare dal sapore sembrerebbe più che altro nord europeo. Gustosi, speziati e saporiti, sono famosi in tutto il sud america in cui prolificano varianti ripiene con diversi gusti. Gli originali andrebbero serviti con della cioccolata fusa ma io li preferisco senza.

Ingredienti

250 gr acqua
50 gr burro
un pizzico di sale
200 gr farina
250 gr di uova circa
3 l olio di arachide
zucchero e cannella in polvere quanto basta.

Preparazione

Si inizia con il far bollire acqua, burro sale e zucchero. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina fino a formare un composto omogeneo.Rimettere quindi il tutto sul fornello e girare sino a quanto non si sente friggere. Ritogliete il composto dal fuoco e dopo averlo fatto freddare per cinque minuti inseritelo in una planetaria. Amalgamate  quindi l'uovo aggiungendolo un pò per volta. A questo punto la pasta  è pronta per essere fritta in olio ben caldo per bene fino a farla dorare e una volta cotta per essere "impanata" in zucchero e cannella in polvere. La classica forma allungata si da disponendo l'impasto  in una sacca a poche con un una punta a stella e tagliando direttamente sull'olio la pasta.

Ricetta panini al cioccolato

Ecco una ricettina di una semplicità assoluta perfetta per le vostre colazioni. Ricorda nel sapore il caro pan au chocolat di cui ho fatto scorpacciata a Parigi ma l'impasto è totalmente diverso. Nel latte e cacao "è la morte sua" come diciamo a Roma.

Ingredienti

225 gr farina

1/6 di bustina di lievito

60 gr burro
1 cucchiaio zucchero
60 gr gocce di cioccolato
1,5 dl latte


Preparazione

Accendete il forno a 220°.  Lavorate il burro morbido tagliato a quadratini con la farina ed il lievito fino a far diventare l'impasto  abbastanza duro da sbriciolarlo completamente. Aggiungete lo zucchero e le goccie di cioccolato e solo in seguito in latte un pò per volta amalgamando il tutto. Ora mettete tutto su un piano d'appoggio spolverizzato di farina e stendetelo all'altezza di due centimetri e mezzo per poi tagliarlo a rettangoli che metterete su una teglia da forno ricoperta di carta. Fate bene attenzione a distanziare i panetti o nella lievitazione si attaccheranno. Bagnate i panini con un pò di latte ed infornate per circa 10 minuti.  Provateli una volta freddi con della Nutella. 

Ricetta Tartufi al cioccolato

Per cambiare un pò posto una ricetta che non richiede l'utilizzo ne del forno e nel del frigo. Facilissima, velocissima e dalla sicura realizzazione. Una di quelle ricette da fare quando qualcuno vi avverte all'ultimo secondo a prendere un caffè da voi insomma.

Ingredienti

175 gr cioccolato fondente almeno al 60%
2 cucchiai di amaretto
40 gr burro
50 gr zucchero a velo
50 gr mandorle tritate
50 gr cioccolato tritato(anche al latte)



Preparazione

Fondete il cioccolato con il liquore ed il burro o a bagnomaria o con il microonde. Aggiungete quindi lo zucchero e le mandorle e girate per bene. Lasciate ora riposare un pò il composto sino a che non si sarà rassodato. Formate delle palline e passatele nel cioccolato tritato. I vostri tartufi sono pronti.  

Soffiato fondente

Ecco un'altra ricettina al cioccolato golosa ma non smielata per tutti coloro che amano un dolcetto alternativo alla classica torta.

Ingredienti

250 gr cioccolato fondente almeno al 60%
100 gr zucchero semolato
300 gr uova (circa 6)
25 gr fecola di patate
25gr cacao amaro
la polpa di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
30 gr burro

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Mettete i rossi nella planetaria e montateli con lo zucchero. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria ( o al microonde) ed aggiungetelo ai tuorli montati insieme al cacao, alla polpa di vaniglia ed alla fecola. Montate ora i bianchi a neve ben ferma ed incorporateli al composto con una spatola in gomma con movimenti dal basso verso l'alto per non farli smontare. Potete ora riempire degli tampini da panna cotta o delle cocottine e cuocere per una mezzoretta circa avendo cura di farli riposare poi a forno spento per un altro quarto d'ora. Così facendo ultimerete la cottura ma senza bruciare il dolce.  Il mio consiglio è di servire il dolce con la crema alla vaniglia. http://ipasticcidifrollo.blogspot.com/2011/11/salsa-alla-vaniglia.html

Ricetta Meringhelle: come creare una delizia da un insuccesso

Nella pasticceria, quando si sperimenta, spesso ci possono essere degli insuccessi, ma a volte non è detto che sia un male. Questo è successo a me quando la scorsa settimana quando ho provato a fare le meringhe con una ricetta palesemente sbagliata. Le meringhe non sono cresciute in quanto l'impasto era troppo liquido ma il risultato aveva un ottimo sapore. Ho quindi pensato di provare ad utilizzare le " meringhe mal riuscite" per farne un dolce sfizio ripieno di nutella. Il risultato? Ottimo!!!

Ricetta

100 gr albumi
220 gr zucchero a velo
250 gr nutella circa

Preparazione

Accendete il forno a 80°. Sbattete i bianchi d'uovo con lo zucchero a velo sino a che non formerete un composto omogeneo. Versate ora in composto su una teglia da forno e stendetelo a formare uno spessore di circa 4 mm. Infornate e lasciate cuocere fino a che la meringa non si inizierà a dorarsi. Il tempo di cottura dovrebbe corrispondere a circa 15 minuti. Lasciate freddare e tagliate la "sfoglia meringata" a quadratini che cospargerete nel lato più dorato con la nutella ponendo un altra meringhina al di sopra a mo di macarons.

RICETTA PASTA CHUOX - DAI BIGNE' ALLE TORTE

Torno ora dalla seconda lezione del corso di pasticceria semi-professionale Tu chef  durante la quale il noto pasticcere e decoratore di torte Davide Malizia ci ha insegnato a creare dal nulla una pasta dai mille utilizzi, dal dolce al salato, dai mignon alle torte: la pasta choux. Questa pasta friabile, creata a metà del 1500 dal pasticcere italiano Pompellini facendo delle torte. Prese poi il nome di pasta choux in quanto migliorava i bignè, choux appunto, che si facevano all'epoca. Il dome francese, tradotto cavolo, deriva probabilmente dalla forma di questi deliziosi dolcetti. Ma non perdiamoci in chiacchiere e vediamo come si preparano.

Ingredienti

500 gr acqua fredda

500 gr burro

500 gr farina 0 per biscotti

600 gr uova intere

5 gr sale

2 gr zucchero

Preparazione

Si inizia con il far bollire acqua, burro sale e zucchero.

                                 

A questo punto togliere il pentolino dal fuoco ed amalgamare per bene la farina fino a formare un composto omogeneo
                                              
                                      

 Rimettere quindi il tutto sul fornello e girare sino a quanto non si sente friggere. Ritogliete il composto dal fuoco e dopo averlo fatto freddare per cinque minuti inseritelo in una planetaria. Amalgamate  quindi l'uovo aggiungendolo un pò per volta. 

                                          

A questo punto la pasta choux è pronta per essere disposta su una teglia nelle forme che preferiamo ricordandoci però di distanziarle l'una dall'altra di alcuni centimetri o nella lievitazione si attaccheranno. 

                                                     

Infornate a 180° per venti minuti ed i  vostri bignè saranno pronti per essere farciti a vostro gusto. Un'alternativa che consiglio è creare una grande sfera col buco al centro e farcirla con crema chantilly e fragole o ciliegie  a seconda della stagione.