Dolce di semolino al limone

Ecco il dolce che ho servito ai miei ospiti a capodanno. La ricetta mi è stata donata dalla mamma lucana della mia più cara amica ed è un dolce che io adoro in quanto fresco e gustoso. Il sapore ricorda quello della creme brulè ma molto meno stucchevole.

Ingredienti

400 gr ricotta

300 gr zucchero

1 e 1/2 tazzina da caffè di semolino

8 uova

1 noce di burro

buccia di un limone

2 busine di vanillina

1 l di latte

Preparazione

Portate a bollore  il latte con il burro e versare poco per volta il semolino aiutandovi con una frusta per non formare grumi. Spegnete il fuoco ed una volta raffreddato aggiungete uno per volta gli ingredienti restanti mescolando per pene. L'impasto dovrà risultare omogeneo ed abbastanza liquido. Infornate quindi a 180° per circa 50 minuti e comunque fino a che non inizierete a vedere il dolce leggermente bruciacchiato sopra. Fate raffreddare e tenere in n frigo per almeno mezza giornata. Io l'ho servito tagliandolo in formine tonde con della panna aromatizzata alla fragola e dei frutti di bosco e ve lo consiglio come accostamento. La panna aromatizzata l'ho realizzata montando la stessa ed aggiungento dello sciroppo.

Semifreddo al torroncino

Ecco a voi un bel copia incolla di una ricetta che ci ha donato la mia fantastica ex compagna di corso di pasticceria Antonella.


INGREDIENTI


150 gr. torrone mandorlato bianco tipo Sperlari Classico 
100 gr. zucchero semolato 
500 gr. panna montata
100 gr. cioccolato fondente 
3 uova
zest di un'arancia. 


PROCEDIMENTO


 Tritare cioccolato e torrone nel tritatutto o in planetaria. Sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero e la scorza di arancia grattuggiata. Separatamente montare a neve ferma gli albumi. Aggiungere a questi,lentamente e a mano,la panna ed incorporare poi il composto di tuorli e zucchero. Sul fondo di uno stampo da freezer distribuire uno strato di mix di cioccolato e torrone e poi meta' del composto di uova e panna,spolverizzare con la buccia di arancia grattuggiata e ricominciare con gli strati,mantenendo lo stesso ordine e terminando con torrone e cioccolato. Tenere in freezer per almeno 3 ore. PER SERVIRE: togliere il dolce dal freezer ed immergere il contenitore in acqua tiepida senza pero' scongelarlo,tagliarlo a fette,avvolgere le stesse in pellicola una ad una separatamente e rimetterle in freezer. Al momento di servire,adagiare le fette sul piatto di portata e far riposare 8/10 min. per ammorbidire il dolce.In alternativa,si puo' lasciar ammorbidire il dolce intero a temperatura ambiente,tirandolo fuori dal freezer un po' di tempo prima della consumazione.

Ricetta un tocco di Sicilia

Avendo ospite la una mia carissima e deliziosa amica siciliana non potevo far altro che creare un dolce che nei sapori e nei colori ricordasse la sua terra. Ho deciso quindi di accostare il giallo e l'arancio, colori del sole, e di utilizzare la farina di pistacchio proveniente dalla sua terra. La ricetta è per un calice da vino di piccole dimensioni.

Ingredienti 

2 cucchiai di crema pasticcera
1 cucchiaino di gocce di cioccolato
un pizzico di colorante alimentare rosso
1 biscotto tipo "galletto"
1 cucchiaino di farina di pistacchio
latte q.b.


Preparazione

Prendere un cucchiaio di crema e colorarlo col colorante. Mischiatelo con le gocce di cioccolato e disponetelo sul fondo della coppa. Sovrapponete un biscotto bagnato precedentemente nel latte. Create un altro strato con la crema e finite con una spolverata di farina di pistacchi.

Ricetta budino al cioccolato bianco

Torniamo oggi ai budini  con una ricetta semplice e voloce che farà sicuramente felici i vostri ospiti.

Ricetta

80 gr cioccolato bianco

55 gr farina "00"
1,5 l di latte
160 gr di tuorli (i tuorli di 8 uova)
115 gr zucchero vanigliato

Preparazione

Mettete a fuoco basso mezzo bicchiere di latte e la farina girando sempre con una frusta e avendo cura di non fare attaccare nulla. Aggiungete quindi i tuorli e fateli amalgamare per bene. A parte sciogliete il cioccolato che poi aggiungerete al composto con il restante latte e lo zucchero. Continuate a girare sino a quando il composto non inizierà a bollire. Spegnete quindi il fuoco e versate negli stampini. Una volta intiepiditi mettete i vostri budini in frigo per circa un'ora. Consiglio di servire questo dolce con del gelato alla fragola.

Ricetta Pudding al cioccolato

Seguendo la richiesta di una simpaticissima lettrice toscana vi propongo oggi la ricetta di un pudding  semplice, buono e con ingredienti reperibili nel nostro paese. Il pudding è un dolce tipico inglese che inizialmente veniva fatto con una miscela  di pudding e diversi alimenti fra cui il manzo che venivano bolliti. Oggi le ricette sono ben diverse e sicuramente più adattabili al nostro palato.

Ricetta

90 gr burro
125 gr zucchero di canna
150 gr uova (3 medie)
20 gr vanillina
scorza grattugiata di un arancia
250 gr di farina
65 ml latte
65 ml succo d'arancia
5 g lievito
65 gr cacao amaro
3 gr bicarbonato



Preparazione

Accendete il forno a 180°. Lavorate con la frusta il burro con metà dello zucchero sino a che non avrà raggiunto la classica consistenza pomatosa. Aggiungete quindi i tuorli un pò per volta avendo cura di farli amalgamare per bene ed incorporate vanillina e la buccia d'arancia. Aggiungete ora in maniera alternata succo d'arancia ed il latte, che avrete mischiato insieme, e le farine( farina, lievito, cacao e bicarbonato). Montate a parte gli albumi a neve con lo zucchero rimasto aggiungendolo un pò per volta ed aggiungeteli al composto. Imburrate quindi la tortiera con la classica forma a cupola del pudding e riempitela con l'impasto. Copritela con carta da forno imburrata ed infilatela in una teglia da forno capiente che vi consentirà di far arrivare l'acqua fino a metò del bordo dello stampo. Cuocete per un'ora e venti. Vi consiglio di accompagnare il dolce con una crema alla vaniglia o al cioccolato.

Salsa alla vaniglia

E' oggi il giorno di una buonissima cremina da accompagno che potrete servire con una torta, un budino o anche semplicemente con della frutta. Avendo il sapore della vaniglia è adattabile a qualsiasi gusto o sapore. Spero possa esservi utile.

Ricetta

100 ml latte
50 ml panna fresca
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo



Preparazione

Mettere il latte sul pentolino con la stecca di vaniglia tagliata per la lunghezza e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per una mezzoretta. Nel frattempo montate la panna che amalgamerete poi insieme allo zucchero dando alla salsa una consistenza cremosa. Fate riposare almeno un'ora nel frigo.

Ricetta Savoiardi...quelli veri

Restando in tema di pan di spagna, prepariamo una pasta simile  ma dalla consistenza più elastica e meno lievitata che può essere un'ottima base per i dolci al cucchiaio o per delle splendide torte gelato: il savoiardo. Questa preparazione sembra  risalire al XV secolo quando i reali del regno di Savoia ne richiesero la creazione.

Ricetta

180 gr albumi

150 gr zucchero

120 gr tuorli

150 gr farina

1 gr sale

Preparazione

Accendete il corno a 200°. Mettete gli albumi nella planetaria ed attivate la frusta fino a quando non avranno cominciato a schiumare. A questo punto aggiungete lo zucchero e montate a neve ben ferma. Togliete la "ciotolona" dalla planetaria ed iniziate ad aggiungere i rossi un poco per volta con il classico movimento dal basso verso l'alto. Fate quindi la stessa cosa con i restanti ingredienti. disponete su una teglia l'impasto nella forma che preferite con una sacca a  poche, ricoprite di zucchero semolato ed infornate per 10-15 di minuti. Vi premetto che il risultato somiglierà ai biscotti sardi e non ai duri  savoiardi che si trovano in commercio.

Ricetta budino di riso alle banane

Torniamo a parlare dei dolci al cucchiaio. Stavolta però proveremo dei sapori tropicali. Spesso quando si parla di dolci tropicali ci viene il mal di testa al solo pensare a come faremo a reperire gli ingredienti, quindi ho cercato una ricetta che ci togliesse di torno questo problema. Spero vi piaccia.

Ingredienti

80 gr riso
3 banane belle mature
1 banana
1 l latte
1 foglio di colla di pesce
3 cucchiai miele
1 limone
100 gr cioccolato (facolativo)


Preparazione

Mettete la buccia grattugiata del limone nel latte e portate ad ebollizione. Mettete quindi il riso in pentola e girandolo spesso fatelo cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Mentre il riso è sul fuoco fate ammorbidire la colla di pesce in acqua e schiacciate le 3 banane che spruzzerete poi con del succo di limone per evitare che si anneriscano. Aggiungete la purea di banane ed il miele al riso cotto ed infine anche la colla di pesce ammorbidita che girando con un mestolo si scioglierà. Bagnate leggermente lo stampo che avrete scelto e riempitelo con metà del riso a cui sovrapporrete metà banana tagliata a cubetti. Mettete sopra il resto del riso e lasciate riposare il budino per almeno tre ore prima di servirlo. Mettete insieme alla porzione del cioccolato fuso.e la metà banana rimasta tagliata a rondelle finissime.

Ricetta budino al cacao: un classico che non tramonterà mai

Ci occupiamo oggi di un classico dolce al cucchiaio facile da preparare, che vi darà l'opportunità di creare dolci di ogni forma e di usare gli stampi che desiderate. Il risultato sarà sicuramente molto coreografico ma non solo.

Ingredienti

160 gr burro
160 gr cacao amaro

200 gr zucchero 

120 gr Farina 

2 lt latte

Preparazione

Sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria e aggiungete il cacao sino al completo assorbimento. Amalgamate quindi la farina e lo zucchero avendo cura di inserirne nel burro un pò per volta per non far formare grumi. Scaldare quindi il latte senza portarlo a bollore ma solo scaldandolo un pò e versatelo a filo nel composto precedentemente preparato. Mettete ora tutto in un pentolino sul fornello a fuoco medio e fate bollire per un paio di minuti girando sempre  non facendo così attaccare il budino. Spegnete il fuoco e versate il liquido negli stampini e fate freddare prima fuori  e poi in frigo per almeno un paio d'ore. Consiglio di servirlo con degli amaretti sbriciolati e del cioccolato fuso.

Creme: crema pasticcera, crema al cioccolato, zabaione

Oggi ho partecipato alla prima lezione del corso di pasticceria semi-professionale "Tu chef" tenuto dal pluripremiato pasticcere Davide Malizia che ci ha illustrato come creare diverse creme per farcire crostate, bignè, pan di spagna e torte varie. Vi illustro le ricette delle migliori che ho testato.

CREMA PASTICCERA

Ricetta:
1 lt Latte
300 gr zucchero
140 gr tuorlo d'uovo (ogni uovo contiene circa 20 gr di tuorlo)
140 gr farina
1 bacca di vaniglia
buccia di un limone grattugiata(facoltativa)

Preparazione:

Mettere sul fuoco il latte ed inserire la bacca di vaniglia, una parte dello zucchero(un terzo circa), e la buccia grattugiata (facoltativa). Nel frattempo sbattete l'uovo e lo zucchero ma non troppo velocemente o incorporerete aria e la crema verrà con dei grumi. Una volta che il latte avrà raggiunto l'ebollizione toglietelo dal fuoco ed aggiungete girando il composto (pastello) di zucchero e uova. Rimettete quindi la pentola sul fuoco e girando riportate ad ebollizione continuando a girare. Una volta viste le prime bollicine attendete pochi secondi e spegnete la fiamma, togliete la bacca e lasciate raffreddare. Non vi preoccupate se la crema sembra troppo liquida. Si addenserà  molto raffrendadola. Prima di utilizzarla vi consiglio di usare un frullatore ad immersione per rendere la crema più vellutata.

CREMA AL CIOCCOLATO

Ricetta:

100 gr  burro a dadini ammorbidito
900 gr  latte
100 gr  panna fresca
230 gr  tuorli
200 gr  zucchero
50 gr  amido di mais( o amido di riso)
50 gr  cacao amaro in polvere
165 gr cioccolato fondente tritato


Preparazione:

Mettere sul fuoco il latte e la panna ed inserire il cacao ed una parte dello zucchero(un terzo circa).Dopo 3 minuti aggiungete il burro. Nel frattempo sbattete i tuorli e lo zucchero ma non troppo velocemente o incorporerete aria e la crema verrà con dei grumi.Aggiungete quindi l'amido di mais e girate ancora. Una volta che il latte avrà raggiunto l'ebollizione toglietelo dal fuoco ed aggiungete girando il composto (pastello) di zucchero, amido e uova. Rimettete quindi la pentola sul fuoco e girando riportate ad ebollizione continuando a girare. Una volta viste le prime bollicine aggiungete il cioccolato e attendete pochi secondi. Spegnete la fiamma lasciate raffreddare. Non vi preoccupate se la crema sembra troppo liquida. Si addenserà  molto raffrendadola. Prima di utilizzarla vi consiglio di usare un frullatore ad immersione per rendere la crema più vellutata.

ZABAIONE

Ricetta:
300 gr latte
100 gr panna fresca
120 gr zucchero
125 gr tuorli
35 gr amido di riso (o di mais)
100 gr marsala





Preparazione:

Mettere sul fuoco il latte ed inserire una parte dello zucchero(un terzo circa). Nel frattempo sbattete l'uovo e lo zucchero ma non troppo velocemente o incorporerete aria e la crema verrà con dei grumi.Aggiungete poi l'amido. Una volta che il latte avrà raggiunto l'ebollizione toglietelo dal fuoco ed aggiungete girando il composto (pastello) di zucchero e uova ed il marsala. Rimettete quindi la pentola sul fuoco e girando riportate ad ebollizione continuando a girare. Una volta viste le prime bollicine attendete pochi secondi e spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Non vi preoccupate se la crema sembra troppo liquida. Si addenserà  molto raffrendadola. Prima di utilizzarla vi consiglio di usare un frullatore ad immersione per rendere la crema più vellutata.