Ricetta Pudding al cioccolato

Seguendo la richiesta di una simpaticissima lettrice toscana vi propongo oggi la ricetta di un pudding  semplice, buono e con ingredienti reperibili nel nostro paese. Il pudding è un dolce tipico inglese che inizialmente veniva fatto con una miscela  di pudding e diversi alimenti fra cui il manzo che venivano bolliti. Oggi le ricette sono ben diverse e sicuramente più adattabili al nostro palato.

Ricetta

90 gr burro
125 gr zucchero di canna
150 gr uova (3 medie)
20 gr vanillina
scorza grattugiata di un arancia
250 gr di farina
65 ml latte
65 ml succo d'arancia
5 g lievito
65 gr cacao amaro
3 gr bicarbonato



Preparazione

Accendete il forno a 180°. Lavorate con la frusta il burro con metà dello zucchero sino a che non avrà raggiunto la classica consistenza pomatosa. Aggiungete quindi i tuorli un pò per volta avendo cura di farli amalgamare per bene ed incorporate vanillina e la buccia d'arancia. Aggiungete ora in maniera alternata succo d'arancia ed il latte, che avrete mischiato insieme, e le farine( farina, lievito, cacao e bicarbonato). Montate a parte gli albumi a neve con lo zucchero rimasto aggiungendolo un pò per volta ed aggiungeteli al composto. Imburrate quindi la tortiera con la classica forma a cupola del pudding e riempitela con l'impasto. Copritela con carta da forno imburrata ed infilatela in una teglia da forno capiente che vi consentirà di far arrivare l'acqua fino a metò del bordo dello stampo. Cuocete per un'ora e venti. Vi consiglio di accompagnare il dolce con una crema alla vaniglia o al cioccolato.

Ricetta Sacher Torte

Che ne dite di un dolce autriaco ipercalorico? Vi propongo oggi la sacher torte, famosissimo dolce creato dall'apprendista del pasticcere di corte Franz Sacher nel 1832 per il principe Von Mettersnich. Non è fra i miei dolci preferiti in quanto lo trovo un pò smielato ma conosco persone che ne vanno matte e mi sembrava quindi giusto postarvi la ricetta.

Ingredienti

40 gr zucchero a velo
6 uova
150 gr cioccolato fondente
130 gr farina
180 gr zucchero semolato
130 gr burro
250 gr panna
375 gr cioccolato fondente
20 gr glucosio liquido
marmellata di albicocche quanto basta

Preparazione

Accendete il forno a 170°. Montate il burro con lo zucchero semolato ed aggiungete i tuorli un pò per volta avendo cura di farli amalgamare per bene. Incorporate quindi la prima pesata di cioccolato fondente fuso. A parte montate i bianchi ed uniteli poi al composto. A questo punto potete aggiungere la farina ben setacciata. Riempite lo stampo ed infornate quindi per circa trenta cinque minuti. Mentre la torta cuoce prepariamo la ganache riscaldando al microonde la panna ed il glucosio per poi versarli sulla seconda pesata di cioccolata che si scioglierà col calore. Una volta che la torta si sarà freddata potrete tagliarla orizzontalmente e spalmarci un sottile strato di marmellata a cui sovrapporrete la ganache. Chiudete quindi la torta e ricopritela col resto della ganache lasciatela raffreddare e gustatevela.

Ricetta plum cake

Vi regalo oggi una ricettina che abbiamo realizzato al corso di pasticceria della scuola Tu chef di Roma: il plum cake. Il dolce è venuto morbidissimo ed il sapore era divino. Sembrava quasi crema. Questa torta viene direttamente dall'Inghilterra, se pur realizzata in tutto il mondo, e prende il suo nome dalla sua ricetta originale che prevedeva appunto le prugne (dall'inglese plum).

Ricetta

250 gr burro ammorbidito
250 gr zucchero a velo
350 gr uova (7 uova)
250 gr farina
100 gr fecola
8 gr lievito
1 pizzico di sale


Preparazione

Accendere il forno a 170°. Montate il burro con lo zucchero sino a che non sarà diventato cremoso. Unite al composto le uova poco per volta avendo cura di farle amalgamare bene. Setacciate quindi la farina, la fecola ed il lievito ed uniteli all'impasto insieme al sale. Imburrate ed infarinate ora lo stampo e riempitelo col vostro composto. Infornate per circa 40 minuti. Alla ricetta base si possono anche aggiungere gocce di cioccolato e frutta tagliata a pezzi. Vi consiglio inoltre di spennellare sul plum cake ancora caldo della marmellata allungata con un pò d'acqua e riscaldata. L'effetto sarà simile a quello della gelatina.

Soffiato fondente

Ecco un'altra ricettina al cioccolato golosa ma non smielata per tutti coloro che amano un dolcetto alternativo alla classica torta.

Ingredienti

250 gr cioccolato fondente almeno al 60%
100 gr zucchero semolato
300 gr uova (circa 6)
25 gr fecola di patate
25gr cacao amaro
la polpa di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
30 gr burro

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Mettete i rossi nella planetaria e montateli con lo zucchero. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria ( o al microonde) ed aggiungetelo ai tuorli montati insieme al cacao, alla polpa di vaniglia ed alla fecola. Montate ora i bianchi a neve ben ferma ed incorporateli al composto con una spatola in gomma con movimenti dal basso verso l'alto per non farli smontare. Potete ora riempire degli tampini da panna cotta o delle cocottine e cuocere per una mezzoretta circa avendo cura di farli riposare poi a forno spento per un altro quarto d'ora. Così facendo ultimerete la cottura ma senza bruciare il dolce.  Il mio consiglio è di servire il dolce con la crema alla vaniglia. http://ipasticcidifrollo.blogspot.com/2011/11/salsa-alla-vaniglia.html

Salsa alla vaniglia

E' oggi il giorno di una buonissima cremina da accompagno che potrete servire con una torta, un budino o anche semplicemente con della frutta. Avendo il sapore della vaniglia è adattabile a qualsiasi gusto o sapore. Spero possa esservi utile.

Ricetta

100 ml latte
50 ml panna fresca
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo



Preparazione

Mettere il latte sul pentolino con la stecca di vaniglia tagliata per la lunghezza e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per una mezzoretta. Nel frattempo montate la panna che amalgamerete poi insieme allo zucchero dando alla salsa una consistenza cremosa. Fate riposare almeno un'ora nel frigo.

Ricetta torta alle mandorle e cioccolato

Cercando fra i miei ricettari, che vi assicuro sono molti, il mio sguardo si è fermato su questo dolce che ho fatto un pomeriggio nel quale sono andato a trovare i miei più cari amici. Beh, iniziato a mangiarlo non riuscivo a smettere. Più o meno l'effetto di una droga. Il sapore ricorda molto quello della caprese e la preparazione è semplicissima.

Ricetta

100 gr cioccolato fondente
100 gr burro
140 gr mandorle frullate
120 gr zucchero
150 gr uova (circa 3)
pangrattato q.b.

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Sciogliete il cioccolato con il burro ed aggiungete le mandorle tritate e lo zucchero. Amalgamate il tutto e fate freddare. Nel frattempo montate i bianchi a neve. Aggiungete ora i tuorli al composto che si sarà ormai freddato e solo in seguito gli albumi con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Il movimento è importante in quanto serve a non far smontare il bianco che sarà il lievito naturale di questa ricetta grazie alla sua capacità di trattenere l'aria. Imburrate ora la tortiera e spolverizzatela col pangrattato. Versateci quindi l'impasto ed infornate per circa trenta minuti.

Ricetta Savoiardi...quelli veri

Restando in tema di pan di spagna, prepariamo una pasta simile  ma dalla consistenza più elastica e meno lievitata che può essere un'ottima base per i dolci al cucchiaio o per delle splendide torte gelato: il savoiardo. Questa preparazione sembra  risalire al XV secolo quando i reali del regno di Savoia ne richiesero la creazione.

Ricetta

180 gr albumi

150 gr zucchero

120 gr tuorli

150 gr farina

1 gr sale

Preparazione

Accendete il corno a 200°. Mettete gli albumi nella planetaria ed attivate la frusta fino a quando non avranno cominciato a schiumare. A questo punto aggiungete lo zucchero e montate a neve ben ferma. Togliete la "ciotolona" dalla planetaria ed iniziate ad aggiungere i rossi un poco per volta con il classico movimento dal basso verso l'alto. Fate quindi la stessa cosa con i restanti ingredienti. disponete su una teglia l'impasto nella forma che preferite con una sacca a  poche, ricoprite di zucchero semolato ed infornate per 10-15 di minuti. Vi premetto che il risultato somiglierà ai biscotti sardi e non ai duri  savoiardi che si trovano in commercio.