MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO - SOFFICE DOLCEZZA

E' finalmente arrivato il momento di svelarvi una delle mie ricette preferite e che i miei colleghi gradiscono di più: i muffin con gocce di cioccolato. Il muffin è fra i dolci più apprezzati nella cultura anglo-sassone.

Leggenda narra che questo dolce è stato inventato dai servi dei nobili inglesi che erano evidentemente più furbi dei loro lord. Nell'epoca vittoriana esistevano dei venditori ambulanti chiamati "muffin man" che erano sempre pronti a sfornare questi deliziosi dolcetti per l'ora del thé lungo le strade di Londra. A loro è anche dedicata una ninna nanna intitolata "Do you know the muffing man". Se voleste ascoltarla questo è il link: http://www.youtube.com/watch?v=lMOd8WADZZM

Ricetta

190 gr burro ammorbidito

200 gr zucchero

150 gr uova (circa tre)

200 ml latte tiepido

380 gr farina

1 bustina di lievito (meglio se vanigliato)

mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci

110 gr gocce di cioccolato

Preparazione

Accendere il forno a 180°. E' infatti sempre importate per la riuscita dei dolci che il forno raggiunga la giusta temperatura. Lavorare con una frusta o in planetaria, il burro ammorbidito con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, poco per volta o l'impasto non le assorbirà. Continuate ora amalgamando al pastello farina, lievito e ammoniaca. Versate quindi il latte a filo alleggerendo così il composto. Non resta quindi che aggiungere le gocce di cioccolato. Versate l'impasto nei pirottini per muffin e cuocete il tutto per circa 20 minuti. Una volta fatti fatemi sapere se non sono "ghiottissimi".

Torta al cacao:la ricetta più semplice al mondo

Che ne dite di una ricetta che richieda il minimo sforzo dandovi il massimo risultato? Eccovi la torta al cacao. Sul web ho trovato questa ricetta semplice e veloce che era destinata ad un utilizzo per la macchina del pane e l'ho solo leggermente modificata rendendola perfetta per il normale forno.

Ingredienti:

150 gr uova (circa tre)

100 gr burro ammorbidito e tagliato a cubetti

120 gr zucchero

130 gr farina 00

60 gr cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina facendo sempre bene attenzione ad evitare il contatto diretto di sale e lievito ( lo rende inutile) e mescolate il tutto fino a formare un composto omogeneo. Infornate a 180° per una ventita di mituti. Otterrete una torta soffice e con un ottimo gusto. A me piace farcita con la crema pasticcera ma si può anche cospargere semplicemente di zucchero a velo o riempire di nutella.

Frollo: l'elfo pasticcione

Ecco a voi la mia prima torta, che ha come soggetto l'elfo che da il nome a questo blog: Frollo. So che non è bellissima ma per essere il primo tentativo sono abbastanza soddisfatto. Rappresenta semplicemente Il folletto seduto su un masso a godersi il suo praticello magico. Chissà dove lo porterà la mia fantasia la prossima volta. 

RICETTA PASTA CHUOX - DAI BIGNE' ALLE TORTE

Torno ora dalla seconda lezione del corso di pasticceria semi-professionale Tu chef  durante la quale il noto pasticcere e decoratore di torte Davide Malizia ci ha insegnato a creare dal nulla una pasta dai mille utilizzi, dal dolce al salato, dai mignon alle torte: la pasta choux. Questa pasta friabile, creata a metà del 1500 dal pasticcere italiano Pompellini facendo delle torte. Prese poi il nome di pasta choux in quanto migliorava i bignè, choux appunto, che si facevano all'epoca. Il dome francese, tradotto cavolo, deriva probabilmente dalla forma di questi deliziosi dolcetti. Ma non perdiamoci in chiacchiere e vediamo come si preparano.

Ingredienti

500 gr acqua fredda

500 gr burro

500 gr farina 0 per biscotti

600 gr uova intere

5 gr sale

2 gr zucchero

Preparazione

Si inizia con il far bollire acqua, burro sale e zucchero.

                                 

A questo punto togliere il pentolino dal fuoco ed amalgamare per bene la farina fino a formare un composto omogeneo
                                              
                                      

 Rimettere quindi il tutto sul fornello e girare sino a quanto non si sente friggere. Ritogliete il composto dal fuoco e dopo averlo fatto freddare per cinque minuti inseritelo in una planetaria. Amalgamate  quindi l'uovo aggiungendolo un pò per volta. 

                                          

A questo punto la pasta choux è pronta per essere disposta su una teglia nelle forme che preferiamo ricordandoci però di distanziarle l'una dall'altra di alcuni centimetri o nella lievitazione si attaccheranno. 

                                                     

Infornate a 180° per venti minuti ed i  vostri bignè saranno pronti per essere farciti a vostro gusto. Un'alternativa che consiglio è creare una grande sfera col buco al centro e farcirla con crema chantilly e fragole o ciliegie  a seconda della stagione.

RICETTA PASTA DI ZUCCHERO -MATERIA PER DARE FORMA ALLA FANTASIA

La passione che sta travolgendo il mondo, anche grazie al noto programma "il boss delle torte", è quella del cake design che consiste nella creazione di torte artistiche che diano vita alla fantasia dello "scultore". Una delle materie più utilizzate e più facilmente riproducibili in casa è sicuramente la pasta di zucchero, un composto modellabile a base di saccarosio. Facendo delle ricerche nel web ho scrutato e studiato diverse ricette e penso che la migliore sia quella che vi presento di seguito.

Ricetta
1 kg  zucchero a velo ( se usate quello fatto in casa aggiungete a 960 gr di zucchero 40 gr di amido di mais)
60 ml acqua
10 gr gelatina in fogli
140 gr glucosio (reperibile nei negozi specializzati e sostituibile col miele)
16 gr glicerina (glicerolo in farmacia)
32 gr burro

Preparazione
Iniziare col lasciare ammorbidire la colla di pesce nell'acqua tiepida per circa 15 minuti.

Girare ed aggiungere glucosio, glicerina e burro.

 A questo punto scaldate al micronde per circa 50 secondi e mescolate.

La consistenza dovrebbe essere la seguente.

Riempite ora la "scodella" della planetaria con lo zucchero a velo

Aggiungete il composto precedentemente preparato ed impastate a bassa velocità sino a che non avrete incorporato tutto lo zucchero

Impastate ora un pò a mano 

Chiudetela ermeticamente e conservatela in un luogo asciutto

Ora potrete sbizzarrirvi con la fantasia come ho fatto io con questo funghetto e questo orsetto un pò sbilenco.

NUTELLOTTA - LA GOLOSITA' NON E' UN OPTIONAL

Parlando di dolci sfiziosi e golosi non ci può che venir in mente una creazione della "pasticceria moderna" a cui ora e sempre i napoletani danno il loro grande contributo.E' proprio nel capoluogo campano infatti che nasce questa ipercalorica torta, nella rinomata Pasticceria Bellavia, laboratorio di idee pasticcere nato nel 1925  che coniuga l'esperienza dei dolci classici( babà e pasiere) con idee innovative. La versione che vi propongo è una variante presentata da Anna Moroni, ospite fissa della "Prova del cuoco" e sono certo che gradirete.

Ricetta


Per il Pan di spagna:
250 gr cioccolato fondente100 gr latte
100 gr burro4 uova 
100 gr  zucchero
200 gr farina
1 bustina di lievito
un pizzico di sale


Per la farcia:
250 ml panna
400 gr nutella
scaglie di cioccolato

100ml latte


Preparazione

Accendere il forno a 180°. Sbattere insieme lo zucchero ed i tuorli sino a formare una crema omogenea. Nel frattempo sciogliere al microonde burro, latte e cioccolato ( va bene anche fatto in un pentolino sul classico fornello). Unire il composto uova-zucchero a quanto appena sciolto ed aggiungere farina e lievito amalgamando il tutto per bene e formando un composto abbastanza solido. Montare quindi i bianchi a neve fermissima con un pizzico di sale ed aggiungeteli al composto precedentemente preparato con una spatola di gomma con movimenti dal basso verso l'alto. Riempite quindi una teglia per dolci, meglio se tonda, ed inseritela nel forno precedentemente acceso e quindi già caldo. Dopo circa 30 minuti sarà pronta.

Mentre il pan di spagna si fredda preparare la farcia montando la panna ed unire la nutella con delicatezza in modo da non smontarla. Tagliare quindi la base in due per orizzontale bagnando le due metà con del latte (potete aggiungerci il caffè per dare una nota amara in mezzo a tanta dolcezza). Spalmare circa il 70% della farcitura sul primo disco e sovrapponete con il secondo. Ricoprite quindi la torta con la restante panna e fate scendere come pioggia le scaglie di cioccolato ( che possono essere anche codette se si vuole). 

Il dolce è pronto. Buon appetito.

SUGGESTIONI D'ORIENTE

Andremo oggi a conoscere una delle decoratrici di torte più fantasiose del momento. Molly, al secolo Eleonora Coppini, sin dalla tenera età si dimostra portata per l'arte, alla quale dedica poi crescendo il suo percorso scolastico iscrivendosi in un istituto artistico. Finiti gli studi lavora come grafica occupandosi fra le altre cose di pubblicità e solo di recente per rendere felici i suoi due bambini, si dedica al cake design per il quale si dimostra da subito particolarmente portata. Nonostante sia nata a Roma trae ispirazione dall'estremo oriente creando delle "manga cakes" che sembrerebbero destinate ai più piccini, ma raccolgono invece un largo riscontro fra persone di tutte le età attratte dal sogno, dai colori e dalla simpatia delle sue torte. Negli ultimi mesi la sua carriera è stata un continuo crescendo fra ospitate in tv, corsi, un libro/dvd uscito da poco ed uno store online per gli appassionati di pasta di zucchero. Di seguito vi propongo alcune delle sue creazioni preferite. 

Per chi ne volesse sapere di più su Molly:

http://www.facebook.com/pages/i-Pasticci-di-Molly/185246174849922?ref=ts

http://www.facebook.com/i.pasticci.di.molly.store

http://www.facebook.com/i.pasticci.di.molly