Ricetta Meringhelle: come creare una delizia da un insuccesso

Nella pasticceria, quando si sperimenta, spesso ci possono essere degli insuccessi, ma a volte non è detto che sia un male. Questo è successo a me quando la scorsa settimana quando ho provato a fare le meringhe con una ricetta palesemente sbagliata. Le meringhe non sono cresciute in quanto l'impasto era troppo liquido ma il risultato aveva un ottimo sapore. Ho quindi pensato di provare ad utilizzare le " meringhe mal riuscite" per farne un dolce sfizio ripieno di nutella. Il risultato? Ottimo!!!

Ricetta

100 gr albumi
220 gr zucchero a velo
250 gr nutella circa

Preparazione

Accendete il forno a 80°. Sbattete i bianchi d'uovo con lo zucchero a velo sino a che non formerete un composto omogeneo. Versate ora in composto su una teglia da forno e stendetelo a formare uno spessore di circa 4 mm. Infornate e lasciate cuocere fino a che la meringa non si inizierà a dorarsi. Il tempo di cottura dovrebbe corrispondere a circa 15 minuti. Lasciate freddare e tagliate la "sfoglia meringata" a quadratini che cospargerete nel lato più dorato con la nutella ponendo un altra meringhina al di sopra a mo di macarons.

RICETTA PASTA FROLLA MONTATA

Vi siete mai chiesti come si fanno quei maglifici biscottini che si trovano nelle sale da thé? E' arrivato il momento di scoprirlo.

Ingredienti

500 gr farina

350 gr burro ammorbidito

200 gr zucchero a velo (tassativamente non sostituibile con il semolato)
120 gr tuorli (i tuorli di circa 6 uova)
2 gr sale
la polpa di una bacca di vaniglia (facoltativa)

Preparazione

Lavorate il burro con la frusta sino a che avrà la consistenza di una pomata. Aggiungete quindi lo zucchero a velo amalgamandolo a bassa velocità. Aumentare la velocità della frusta e montare il composto. A questo punto potete far assorbire al composto i tuorli un pò per volta. Cambiando strumento ed utilizzando la foglia (se avete una planetaria oppure continuate con la frusta a bassa velocità) inserite la farina e la polpa della bacca di vaniglia. Quando l'impasto sarà pronto dovrete subito metterlo nella sacca a poche e formare i vostri biscottini. Solo in seguito potete far riposare i vostri biscottini in frigo per almeno un'ora e mezza prima di cuocerli ai consueti 180°. Sui frollini potete mettere ciò che volete(cacao, codette di zucchero, pistacchi tritati, nocciole tritate ecc...)

RICETTA PASTA FROLLA ALLA NOCCIOLA

Come promesso vi lascio un'altra dolce variante della frolla classica che vi assicurro essere molto gustosa. Provatela e fatemi sapere che ne pensate.

Ingredienti:

200 gr burro ammorbidito

70 gr granella di nocciola

250 gr farina

100 gr zucchero

40 gr tuorli (circa due)

3 gr sale

Preparazione

Vi propongo oggi un metodo differente di preparazione: il metodo sabbiato. Poniamo nella planetaria il burro con farina, zucchero, sale e granella ed utilizzando lo strumento a foglia lavoriamo l'impasto sino a che non avrà assunto la consistenza di sabbia bagnata. Aggiungete quindi il resto degli ingredienti . Una volta pronta stendetela fra due fogli di carta da forno e lasciatela riposare un'ora in frigo.

Ricetta pasta frolla: Una base classica per un milione di idee

Questo impasto dai mille usi sembra provenire dall'anno mille dalla nostra cara Venezia che grazie ai suoi scambi commerciali iniziò ad usare lo zucchero di canna. La troviamo addirittura nei ricettari medievali.Quando un dolce ha una storia che ci porta così indietro nel tempo non può che essere oltre che buono, anche facile da preparare visti i pochi strumenti che i nostri avi avevano a disposizione. Vi propongo oggi una ricetta classica di cui vi illustrerò varianti nei prossimi giorni.

Ingredienti

500 gr farina 00

300 gr burro ammorbidito

200 gr zucchero a velo (si può usare anche il semolato che aumenterà la croccantezza)

80 gr tuorli d'uovo (corrispondo ai tuorli di circa 4 uova)

un pizzico di sale

buccia di un limone grattugiata

Preparazione

Esistono diversi modi di preparare la frolla e sono tutti validi. Vi propongo oggi il metodo classico. Impastate in una planetaria con lo strumento a foglia ( lo potete fare anche con una frusta elettrica) lo zucchero con il burro sino ad ottenere una consistenza simile a crema per le mani. Aggiungete le uova a filo un pò per volta avendo cura di farle assorbire e solo in seguito il resto degli ingredienti. Quando il tutto sarà ben amalgamato stendete la frolla fra due fogli di carta da forno e fatela riposare in frigo per un'oretta. Ora potete utilizzarla per crostate, biscotti, mignon e chi più ne ha più ne metta. Se fate una crostata vi consiglio di bucare in teglia l'impasto con una forchetta per non far creare bolle d'aria. La cottura va effettuata a 180° per circa 40 minuti.

FINTA PIZZA: DOLCE DI PASTA SFOGLIA, FRAGOLE CON CIOCCOLATO

Ieri grazie al nubifragio che c'è stato a roma sono rimasto bloccato a casa, dopo 3 ore e mezza perse per la città tentando di arrivare in ufficio, ed ho avuto l'occasione di guardare il nuovo programma di Benedetta Parodi su "la 7": "I menù di Benedetta". La nota conduttrice proponeva questa ricetta di una semplicità assoluta ma dal sicuro buon esito che ci consente di fare un dolce in poco tempo anche quando arriva all'improvviso un ospite.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia pronta
200gr marmellata di fragole
50 gr cioccolata bianca divisa in cubettini
foglioline di menta

Procedimento

Accendere il forno a 180°. Ricoprire una teglia da forno con della carta da forno e stenderci sopra la pasta sfoglia ripiegando i bordi al fine di farli risultare più alti e bucherellate il centro con una forchetta per non far alzare troppo la pasta in cottura. Ricoprite il centro con la marmellata ed infornate fino a che la pasta non sarà appena abbrustolita. Tirate quindi fuori la teglia e aggiungete i cubettini sparsi a mo di mozzarella. Infornare nuovamente fino a che il cioccolato non si sarà sciolto. La vostra finta pizza è pronta. Servitela con della menta a imitazione del basilico

RICETTA TORTA ALLO YOGURT: UN DOLCE, MILLE SAPORI

Che ne dite di un dolce buono, soffice e che riscontri i gusti di tutti i vostri commensali? Ecco a voi la torta allo yogurt, dolce intercambiabile nel sapore modificando un solo ingrediente. Farete felici molte persone con una sola ricetta. Quindi eccola a voi.

Ingredienti

150 gr Uova ( circa tre)
150 gr Zucchero
200 gr Yogurt (il gusto lo lascio scegliere a voi)
240 gr Farina

1 Bustina Lievito per Dolci

1 Pizzico Sale

Preparazione

Accendete il forno a 180°. Sbattete le uova e lo zucchero con una frusta sino a che il composto non risulterà liscio. Se usate lo sbattitore elettrico impiegherete meno tempo. Aggiungere ora la farina ed il lievito avendo cura di metterne un pò per volta per non far formare grumi. Per ultimo amalgamate all'impasto lo yogurt col pizzico di sale  ed infornate per circa 35 minuti. Per aumentare la bontà del dolce potete farcite con panna montata mista allo yogurt del sapore che avete scelto.

SAPORI TROPICALI: RICETTA TORTA AL COCCO

Inizio dicendovi che il cocco è in assoluto nella top 3 degli ingredienti che preferisco in un dolce tanto da aver tentato mille esperimenti fra torte, biscotti e muffin. La ricetta che vi propongo coniuga perfettamente semplicità e bontà e vi garantirà un ottimo risultato.

Ingredienti

100 gr uova (circa due)

250 gr zucchero
250 ml latte

360 gr  farina "00"

170 gr farina di cocco
160 gr burro fuso raffreddato
1 bustina di lievito

qualche goccia di essenza di cocco(facoltativa)

1 cucchiaio circa di miele


Preparazione

Accendere il forno a 180°. Lavorare le uova con lo zucchero con una frusta sino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il burro fino al completo assorbimento e quindi mescolate con la farina ed il lievito. Per ultimo amalgamate al composto la farina di cocco ed aggiungete qualche goccia di aroma (facoltativo). Versare il tutto in uno stampo per torte ed infornare per quaranta minuti. Una volta che il dolce sarà freddo cospargerlo con un sottilissimo strato di miele e ricoprite con farina di cocco.